貴
蔵開き限定酒
コロナの影響で今年も貴 永山本家酒造場の蔵開きは中止です。
山口県限定で蔵開き限定酒を販売します。
雄町
今年の蔵開き限定酒は、岡山県産の雄町を使って生酛造りの純米の生酒です。
雄町米の特徴は
・ふくよかで円みのある旨み
・幅のある複雑な味わい
・深いコク、長い余韻
・米の甘みと酸味との調和
・熟成を経て開く旨み
・あらゆる料理と調和
生酛造り
生酛（きもと）造りを端的にいえば、「酒母を手作業で造る製法」です。
酒母とは、蒸した米と水に麹、酵母、乳酸菌を加えたもので、酵母を培養することによって日本酒の発酵の元になるものです。
この酒母が、日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベースになります。
酒母は糖をアルコールに変える酵母の集合体のようなものですが、酵母とともに重要なのが乳酸菌の存在です。
乳酸菌から生まれる乳酸には、日本酒にとって必要のない雑菌を死滅させる役割があります。
乳酸が入っていない酒母はさまざまな雑菌によって侵食され、やがて腐ってしまいます。
酒母において、いわば酵母と乳酸は二人三脚の存在といえるわけです。
通常の日本酒造りでは乳酸は人工のものを使いますが、生酛（きもと）造りでは乳酸も手作業で造ります。
人工の乳酸を使った酒母を「速醸酛（そくじょうもと）」、天然の乳酸を使った酒母を「生酛（きもと）」と呼びます。
ラベル
ラベルは永山本家酒造場の事務員の中山由紀子さんの手書きでスタッフを書いています。
雄町で生酛
貴の蔵開き限定酒は「雄町で生酛」
期待大です。
これをもって花見に行きませんか？